名厨齐聚拼刀功、做美食引爆眼球!佛山“粤菜师傅”工程硕果丰

来源:佛山新闻网 时间:2019-04-27 10:21

  佛山是岭南文化的发祥地,也是粤菜餐饮文化的重要发源地。传承、发展和创新粤菜,既是深化服务业供给侧结构性改革,满足人民群众美好生活需求的重要措施,也是进一步扩大对外开放、促消费稳增长和彰显佛山新形象的重要内容。

  4月26日,佛山市人力资源和社会保障局、佛山市文化广电旅游体育局在南风古灶联合主办了主题为“弘扬佛山粤味  助推美丽乡村”——佛山市“粤菜师傅”工程推进计划暨2019年佛山市职业技能竞赛启动仪式。

  广东省人社厅副巡视员谭俊、佛山市政府副秘书长陈锋、佛山市人社局局长钟飞健,市文广旅体局副调研员曹竹清,各级人社部门分管领导、业务科室负责同志及佛山市技工院校师生代表共400余人出席活动。

  活动现场,五区名厨烹饪的菜肴色香味俱全。

  五区名厨秀手艺

  “粤菜师傅”工程硕果累累

  活动现场,来自佛山五区的厨艺界重量级嘉宾们展示了难得一见的高超手艺。他们接受随机抽取的绝技考验,包括具有顺德特色的起鲮鱼皮、具有高明特色的限时制作水菱角等,高难度的限时任务充分展现了佛山厨师扎实的功底。粤菜师傅们的出色表现,赢得在场观众的热烈喝彩!

  “粤菜师傅”工程推行至今,佛山五区在市人社局指导下,结合各地的实际情况,制定了富有地方特色的“粤菜师傅”工程推行计划并付诸努力,取得丰硕成果。今天的经验交流,正是为佛山“粤菜师傅”工程未来发展互助蓄力。

  禅城:助力老字号传承

  禅城粤菜讲究传承,在引导餐饮企业提升上别出心裁。特别是在培育壮大龙头企业、振兴发展餐饮老字号企业上,作出重要努力。

  南海:创新宣传推广

  南海粤菜重于创新与推广,在美食宣传推广上独具特色。采取政府主导、市场运作相结合的方式,例如创办美食期刊、美食网站等。注重引导餐饮企业加强整体形象策划和企业文化建设,在经营理念、菜品特色、装饰风格、员工形象等多方面突出个性品味。利用传媒的力量,让佛山美食走出佛山。

  顺德:紧抓人才建设

  顺德粤菜享有盛名,在加强技能人才队伍建设上,顺德区结合美食优势,成立顺德厨师学院,开设精准扶贫班,让粤菜烹饪人才培养与精准扶贫工作结合起来,鼓励学徒在学习后返乡创业就业。

  高明:建设规模化餐饮集群

  高明以农家菜为重点,在建设规模化餐饮集群上有了新的发展。在打造特色美食街区、助推农家乐发展、促进旅游餐饮建设等方面有所成效,从而助推乡村振兴。

  三水:注重规划扶持

  三水在粤菜的发展上,做好规划和扶持。结合土地利用总体规划和城乡总体规划,编制本地区餐饮业发展规划,完善餐饮网络布局。促进就业创业专项资金发挥作用,落实“粤菜师傅”工程的各项优惠保障政策。

  2018中厨技能大赛获奖选手、“佛山市粤菜师傅人才培训驻点单位”代表、“粤菜推广大使”和珠江形象大使合影留念。

  再续亮点

  2019年佛山市职业技能竞赛启动

  围绕建设世界知名“粤菜粤厨名城”,打响“岭南味•佛山品”知名度的目标,树立佛山“粤菜粤厨”发源地和“世界美食之都”的城市特色形象,同日,佛山市人力资源和社会保障局启动了2019年佛山市职业技能竞赛项目,增设“佛山市粤菜师傅专项系列竞赛”,致力推动更多粤菜师傅技能人才脱颖而出。

  2019年佛山市职业技能竞赛正式启动。

  此次活动响应省委李希书记在广东省乡村振兴工作会议上对“粤菜师傅”乡村惠民项目的倡导部署,以“专业引领、传承创新、交流研修、传业授徒”为宗旨,以培育具有工匠精神的粤菜师傅为目标,助推佛山实现乡村振兴,建设美丽乡村。

  省人社厅副巡视员谭俊表示:“佛山紧贴乡村振兴战略和精准扶贫战略,高站位、高标准实施‘粤菜师傅’工程,为本地及雷州、云浮和四川省凉山州等对口帮扶地区的贫困学员提供厨师技能培训与学后就业创业帮助,实现‘帮扶一人,致富一家’,实现了‘粤菜师傅’工程和精准扶贫的结合,经验值得推广。”

  粤菜大师现场“传帮带”,指导青年厨师。

  佛山市政府副秘书长陈锋也认为,活动“是培养、选拔粤菜技能人才的重要手段,为从业人员搭建起与粤港澳同行之间切磋厨艺、展示风采的平台”。

  下一步,市人社局积极实施佛山市“粤菜师傅”培育工程三年行动计划。据市人社局局长钟飞健介绍,计划每年培训粤菜师傅3000人,至2021年底,佛山将选拔认定出30名佛山市粤菜名厨,扶持建立10个“粤菜师傅”培训基地、20个“粤菜师傅”工作室,助推佛山“粤菜师傅”培育工程走上更高的台阶。他还透露,计划利用技工院校、民办职业培训机构、职业技术院校和行业协会等平台培养更多粤菜师傅技能人才,争取组织举办关于“粤菜师傅”的常态化大赛,在区域内形成“粤菜师傅”的影响力。

 

  图文/佛山新闻网李丹榆、佛山市人社局

(责任编辑:关霭莹)