这里是佛山 | 吃陈村粉,需要一个好大的胃!

来源:佛山新闻网 时间:2019-04-12 22:46
  陈村米粉似银绸,
  薄韧爽香第一流。
  青石悠悠磨百载,
  但求软滑合君喉。
  视频:《吃陈村粉,需要一个好大的胃》
  食在广州,厨出凤城。清末民初,顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉,因这种粉出自陈村,人们以"陈村粉"名之。
  陈村粉是顺德人对稻米的又一次升华。选用糯性适中的早籼米,搓揉掉米皮,浸泡后磨出的米浆会比较细腻。青石打造的石磨,磨出均匀细腻的米浆。

  磨好的米浆倒入蒸盘,放入沸水中蒸2分钟,刚蒸熟的陈村粉纯白若雪,薄若蝉翼,厚度只有0.5—0.7毫米,软滑爽弹。

  把粉切段,蒸熟后浇上香油、酱油、酸姜丝、炒芝麻调成的佐料,吃起来香软无比。

  陈村粉的生产恪守传统,但它的烹调方法却日新月异,咖喱蟹捞陈村粉、捞起陈村粉备受欢迎。
  陈村粉的烹调方法由传统的几种增加至近六七十种,就看你有多少个胃,能把它们全部试一次了。


  出品人:龙上淳
  统筹:李琳 、闵莘
  文字:曹欣仪、陈丽雅
  摄制:张斯特、杨波
  配音:李洁莹

(责任编辑:苏结华)